menu-01 Master course in sushi preparation.
寿司基本技術マスターコース

Students will learn how to prepare Shari. (rice selection, steaming time, amount of water to cook, etc.)
Learn how to make sushi vinegar. (Confirmation of ingredients and quantity, temperature, etc.)
Create sushi rice by combining rice and sushi vinegar. (Confirmation of rice and vinegar ratio, how to cut the rice, etc.)
Preparation of small fish
Learn to prepare horse mackerel, kohada, mackerel, sardines, etc.
Cut sushi ingredients into pieces and make into nigirizushi.

シャリの作成方法を習得していきます。（米の選び方・蒸らし時間・炊く水の量等）
すし酢の作成を習得していきます。（材料と分量の確認・温度確認等）
ご飯とすし酢を合わせてシャリを作成。（ご飯とすし酢の割合の確認・シャリの切り方等）
小魚類の仕込み
アジ・こはだ・サバ・イワシ等の仕込みを習得していきます。
寿司ネタに切り付けをし、握り寿司にしていきます。

We will learn to prepare all kinds of shellfish. (Red clams, mussels, scallops, mussels, hokki-gai, turban shells, oysters, etc.)
Learn to prepare squid. (Surume squid, Yarika squid, bluefin squid, etc.)
Students will learn how to prepare sashimi and nigiri (hand-rolled sushi).

貝類全般の仕込みを習得していきます。（赤貝・つぶ貝・帆立・みる貝・ホッキ貝・サザエ・牡蠣等）
いか類の仕込みを習得していきます。（スルメ・やりいか・アオリイカ等）
お刺身盛りから握りまで習得していきます。

Students will learn to cut sea bream into three pieces.
Students will learn to make sashimi, arajiru, tiojiru, and sushi.
真鯛の三枚おろしを習得していきます。
お刺身・あら汁・潮汁・お寿司を習得していきます。

Fence the tuna. Learn how to prepare sashimi, sushi, and marinated tuna.
本鮪を柵どりしていきます。柵どりしたマグロをお刺身・お寿司・漬け等の調理を習得していきます。

Students will learn to prepare conger eel. Students will learn to make boiled sea eel and make sushi.
Students will learn how to prepare prawns. Students will learn how to process prawns, such as how to boil them.
Learn the basics of sushi rolls.

穴子の仕込みを習得していきます。煮アナゴを作り寿司にしていきます。
海老の仕込みを習得していきます。海老の茹で加減など処理のやり方を習得します。
巻き寿司の基礎を習得していきます。

You will use the skills you have acquired so far to actually make sushi and snacks and serve them to customers at our company-operated restaurants.
You will have the experience of receiving payment from customers for the food you make.

今まで習得した技術を実際に弊社運営の店舗でお寿司やおつまみを作りお客様に提供していきます。
自分が作った料理でお客様から対価を頂くという経験をして頂きます。